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鐵板燒美味--挑戰舌尖的火焰蝦餅

文章出處:人氣:-發表時間:2018-08-04 11:14【

鐵板燒并不只是一種燒烤食物,在鐵板燒設備上可實現的烹調方式,幾乎可取代大部分技巧,

燒肉、炒菜、蒸菜、面食等等,可以說是,“給我一個鐵板燒設備,還你十八般美味”!


本文要介紹的是鐵板燒中的火焰蝦餅,一般的蝦餅是由蝦殼與面粉下去炸,是吃不到蝦肉的,但是鐵板燒創意火焰蝦餅的做法是:將大明蝦蝦頭的尖銳部位剪掉,挑去眼睛、內臟,只保留下蝦肉與蝦膏,將其置于鐵板上,再淋上威士忌,將蝦的鮮味提煉出來,然后鋪上拌炒過的蔥與蒜末,這樣的蝦餅,不僅有脆度,而且還能保留蝦的原有鮮味。


新鮮的大明蝦頭,快刀剪下前1/3段和蝦鬚,俐落撥開蝦殼,從中剖開一半,挑去眼睛和內臟,清洗過后,撒上太白粉,準備上鐵板料理,抹上一層椰子油,放上處理過的蝦餅,吱吱作響,師傅用巧手雙面來回翻?煎,讓蝦餅表面呈現焦黃酥脆。


等到飄出香味時便淋上威士忌,紅藍交織的火焰可以讓蝦餅快速熟透并帶出蝦的海味,師傅在另一邊拌炒青蔥、蒜末和辣椒製成的配料,加上米酒、鹽巴,鋪在蝦餅上頭?,最后再翻面,利用鐵板的餘溫,將配料的香氣嗆上來,這道火焰蝦餅就能上桌了。


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